科学合理的厨房设计不仅影响酒店对建筑的直接投资和菜肴的质量，而且还涉及菜肴的速度和工作效率的高低。这也对厨房的生产能力和员工人数产生了长期影响。厨房的设计不能简单地遵循自然，贪婪和草率。 那么大型连锁餐饮厨房的工程设计中应该注意什么呢？
一、餐饮厨房工程平面布置原则：
1.食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开。
2.燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施。
3.高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5M。
4.未经净化处理的油烟排气口必须高于附近zui高建筑物0.5M；
5.应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通方便管理；
6.应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。
二、餐饮厨房工程设计注意事项：
1.在商业厨房设计中，通风是至关重要的，既不能让厨房的气味跑到餐厅，又必须保持厨房的空气流通，温度适宜。因为厨房使用频率高，中式烹饪油烟又大，所以通风性是首要保证。
2.厨房排烟系统的构成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含消音器)和厨房整体补风装置构成，油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。
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